素材について

江別製粉　北海道産

​原材料：小麦

ふわふわで軽いしっとり感の薄力粉

蛋白8.7±0.5％　灰分0.39±0.03％

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蛋白は小麦の約​6％～14％を占めます。

蛋白が多いとグルテンが強くなるため、

気泡を熱膨張によって膨らませるお菓子づくりには、蛋白が少ない薄力粉を使用します。

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日清製粉　フランス産

​原材料：小麦粉（国内製造）

サクサクとホロホロ感で小麦の風味が強い薄力粉

蛋白9.2±0.7％　灰分0.43

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灰分​は​小麦の約0.3％～0.6％を占めます。

表皮や胚芽部分に含まれるリン、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラル分。灰分が多いと小麦の香り、味わいが強くなり、色味はくすんだ色合いになります。

ホクレン　北海道産

​原材料：てん菜

まろやかで優しい甘さ。オリゴ糖やミネラルが含まれていてGI値が低く、血糖値の上昇が緩やか

 

オリゴ糖は5％以上含まれておりビフィズス菌などの有用菌の栄養源となります。

 

原料は大根みたいな見た目の「​てん菜」の根っこ

糖分抽出→ろ過→煮詰める→結晶と糖蜜に分ける→結晶は上白糖・グラニュー糖に→糖蜜は「てんさい糖」に

蜜を含んだまま高温で乾燥させた素材そのものの茶色いお砂糖です。

横須賀養鶏農場　茨城県産

おれんじ色の黄身で濃厚な味わい。

臭みがなく美味しい卵です。

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東毛酪農業協同組合　群馬県産

原材料：生乳

 

63℃の低い温度で30分かけて殺菌するノンホモジナイズドの低温殺菌牛乳。

自然な甘みで、まろやか、後味はスッキリサラッとした味わい。

生乳本来の味に近い牛乳。

 

ホモジナイズは、牛乳（生乳に含まれている脂肪球）に圧力をかけて、乳中の脂肪球を砕いて小さく均質化することです。

ホモジナイズしていない、ノンホモジナイズド牛乳は、静置しておくとクリームラインが浮かびます。

 

酪農家さんから仕入れる原料乳は、加熱・殺菌をする必要があります。食品衛生法上、原料乳の細菌数は400万/ml以下、牛乳の細菌数は5万/ml以下と定められています。「東毛酪農の原料乳の細菌数は、1万/ml以下を目標値にされています。

冨沢商店

原材料：＜成分重量％＞コーンスターチ44.5％、第一リン酸カルシウム31.5％、炭酸水素ナトリウム24.0％

アルミニウムを使ってないから安心

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動物実験では、アルミニウムを多量に摂取すると

腎臓や膀胱への影響や握力の低下などが認められています。

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ツノ食品　国内産

原材料：食用こめ油

製菓・製パン専用の米油

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ビタミンEやトコトリエノールなどの抗酸化成分で酸化しにくく他の油に比べて油のイヤな匂いが発生しにくい

その中でもこのオイルは「γオリザノール」という成分が多く乳化のはたらきがあり、きめ細かくふんわりやわらかい仕上がりになり、時間がたっても油っぽくなりにくい

加熱するとバニラの香りのもとになる「バニリン」に分解されるので焼き上がりに甘い香りがします。

メディシンフラワー

原材料：バニラ

保存料・着色料・添加物不使用

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特許取得のコールドプレス製法で高濃縮のクオリティーの高いバニラの香り

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​世界中の農家や蒸留工場と取引していています。

​創設者のオイルに対する情熱が感じられ、クオリティーの高い原料を探求し続けているところが魅力的です。

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シャテル社

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マダガスカル島東方のインド洋上に位置するレユニオン島で産出されるヴァニラはブルボンヴァニラと呼ばれ、その高貴な香りから「ヴァニラの女王」と世界中から賞されています。

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ブルボンヴァニラだけを100％使用した世界最高水準の品質を維持する製品です。

摘み取られてから手作業により半年間かけ充分に乾燥させ、さらに１年以上かけて熟成され、

収穫から製品化まで２年以上の時が費やされます。

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オーム乳業

福岡・熊本県中心のオーム乳業近郊の小規模の酪農家が生産する九州産

原材料：クリーム、生乳

 

乳脂肪分42％で自然な乳風味、程よいコクがありながらも、すっきりとした口どけが魅力の生クリーム。

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酪農家の近くでつくられていて生乳の質と鮮度を大切にされています。

 

一般的に殺菌温度から冷却する際に、一気に冷却されるが、オーム乳業は、段階的に温度を下げる事により、脂肪球が暴れず、脂肪の膜が壊れないようにする事で、クリームをホイップした時に、空気が入りやすく、口どけがよく、油が外にでず、さっと溶けます。油脂感がなく、軽い味わいになります。

よつ葉乳業　北海道産

​原材料：生乳

​十勝産の生乳からつくられたミルクの味わいとコクが活きた味わい。

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リントンズ　イギリス産

地球上で一番美味しいティーバッグ紅茶

まろやかな口当たりで、甘味がある味わい。

新鮮な茶葉の甘味の深い紅茶。雑味がない。

 

リントンズの紅茶は、カップに冷たい牛乳を注ぎ、紅茶を注いで、ぜひミルクティーで召し上がってみてください。

ミルクティーにしてこそ新鮮な茶葉の甘味が感じられます。
 

厳選契約農園のなかでも特に上質な茶葉を生産している小規模農園の最高級ケニア茶葉の一番上の芽の部分のみを贅沢に使用した最高品質。

グレート・テイスト・アワード最高金賞2つ星受賞。

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リントンズの紅茶は、品質と鮮度にとことんこだわったイギリス老舗の紅茶商。茶葉摘採後、48時間以内に真空パックしてイギリスへ輸送し、専属ティーブレンダーにより48時間以内に紅茶に仕上げられます。新鮮だからこそ雑味がなく、スルスルと飲める紅茶です。

初めての方は薄いと感じる方もいますが、これを飲んでから他の紅茶を飲んでみると渋みとエグみを感じてしまい、いかにこの紅茶が新鮮なものかが分かります。

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リントンズ　イギリス産

香りとコクのバランスがよく、ミルクティーに合うブレンド

 

インド産のアッサム茶葉と、ケニア産のリフトバレー茶葉の、一番良いアッパーの部分だけを使用し、ブレンド​

グレート・テイスト・アワード最高金賞2つ星受賞。

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「グレート・テイスト・アワード」とはイギリスの高級食品協会が主催する食品国際大会。

「食のオスカー」とも呼ばれ、品質と味を厳格に評価する審査会。

世界中から14,000点以上がエントリーする権威あるアワードです。

3つ星　絶品のおいしさ　　獲得率約2％未満

2つ星　際立ったおいしさ　獲得率9％未満

1つ星　並以上のおいしさ　獲得率29％未満

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リントンズの魅力はここで全てを語る事はできません。ブログを読んでいると、小説を読んでいるかのようで、リントンズへの愛がほんとに凄くて感動します。

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まったり～村の小さな農園

茨城県常陸太田市産

 

在来種

農薬・化学肥料・除草剤等は不使用

 

在来種とはその地域で代々栽培されてきた作物

 

​美味しい豆なので、渋きりをしないで、アクもあまり取らず、栄養そのまま採れるよう、1時間半程煮て、てんさい糖、塩を加えて仕上げます。
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小豆の種類

【むすめきたか】

濃厚でコクのある味わい

見た目は紫色に黒色模様

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【むすめきた】

あっさりでサラッとした味わい

見た目は紫色に白色模様

嫁にいった娘が里帰りしてきた際に、すぐに煮て食べさせることができることから名づけられたといいます。

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【しろあずき】

すっきりした上品な味わい

見た目は白、黄色、薄茶色の混在模様

KAOKA　フランス産

​原材料：有機カカオマス、有機砂糖、有機ココアバター／乳化剤、（一部に乳成分を含む）

 

南国の黄色いフルーツを連想させるの繊細な香りと、ウッディでマイルドなカカオ感

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エクアドル、サントメ・プリンシペ、ペルー、ドミニカのカカオ豆をブレンド

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KAOKAはフランスの100％オーガニック・フェアトレードチョコレートの会社です。

質の高いカカオ豆から​香り高いチョコレートを作るため、農園・品種・設備・品質の管理をしています。

​エコサート認定と、有機JAS認定を受けたチョコレートです。

マイヤーズ　ラム　ジャマイカ産

濃厚で香り豊かなダークラム

プレミアム品と呼ばれるマイヤーズ　ラム

​サトウキビが原料の蒸溜酒です。

 

ホワイト・オークの大樽につめ、4年熟成したラム酒

ラム酒の香りの強さと、深い味わいがお菓子作りに合います。

国内産

その時美味しいと思う落花生を仕入れ、低温で30分ローストします。

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オスマン社　トルコ産

原材料：干しぶどう

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さっぱりした甘味で柔らかい食感

オイル・漂白剤不使用

 

一般的に流通しているカリフォルニアレーズンは紫色で甘味と酸味が強く濃厚で、ねっとりとした食感ですが、

サルタナレーズンは明るい黄金色で、さっぱりした甘味で酸味も少なく、ふっくらとしていて、軽い味わいです。

これはサルタナレーズンの乾燥時間が他のレーズンよりも短い為です。

ナチュラルキッチン　オーガニック・

メープルシロップ

アンバー／リッチテイスト

カナダ産

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原材料：有機サトウカエデ樹液

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楓特有のマイルドな風味とコクが程よく

後味はすっきり

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サトウカエデから採れる樹液を煮つめた

純粋な有機メープルシロップです。

 

​採取時期は3月～4月

1リットルのメイプルシロップを作るのに、約40リットルの樹液が使われています。

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カナダのメープルシロップは、採取時期や色合いで、等級（グレード）が決まっていて4つに分類されます。

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採取時期の早い順から

・ゴールデン／デリケートテイスト

・アンバー／リッチテイスト

・ダーク／ロバストテイスト

・ベリーダーク／ストロングテイスト

採取時期が遅くなるほど、メープルの風味がつよく、濃厚な味わいとなっていきます。

タマチャンショップ　スリランカ産

有機シナモンパウダー

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原材料：シナモンパウダー

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無添加・無着色・防腐剤不使用

有機栽培されたセイロンシナモン

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スパイスの王様ともよばれ、鉄分・ビタミンB1・ビタミンB2・カルシウム・カリウム等の栄養が含まれています。

 

一般的なカシアシナモンに比べて優しい甘い香りでマイルド

 

香り成分の1つであるクマリンが

セイロンは13.7ppm、カシアは3257.5ppmと圧倒的に少ないです。

1ppmとは、1kgの食品から1mg検出されることです。

クマリンは過剰摂取することにより、肝障害が誘発される事が分かっています。

50kgの成人の1日許容量は、セイロンで364.3g、カシアで1.5gです。

富沢商店　北海道産

 

原材料：小麦

 

ほんのり黄色い、もちもち食感で小麦の味が強い強力粉

 

蛋白12.5±1.0％　灰分0.50±0.05％

メディシンフラワー

原材料：モレロチェリー

保存料・着色料・添加物不使用

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特許取得のコールドプレス製法で高濃縮のモレロチェリーの香り

 

アメリカンチェリーパイのような味わい

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​世界中の農家や蒸留工場と取引していています。

​創設者のオイルに対する情熱が感じられ、クオリティーの高い原料を探求し続けているところが魅力的です。

メディシンフラワー

 

原材料：レモン、アルコール

保存料・着色料・添加物不使用

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特許取得のコールドプレス製法で高濃縮のクオリティーの高いフレッシュでクリーンなレモンの香り

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​世界中の農家や蒸留工場と取引していています。

​創設者のオイルに対する情熱が感じられ、クオリティーの高い原料を探求し続けているところが魅力的です。

セルビア産

 

原材料：ラズベリー

ゼラチンニューシルバー顆粒

 

原材料：ゼラチン(国内製造)

オランダ産

 

原材料：カカオ豆

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脂肪22-24％　ココアパウダー100％です

森永乳業

ビヒダス プレーンヨーグルト

 

原材料：生乳（国産）、乳製品

 

酸味が少なく、ビフィズス菌BB536が含まれていて、腸内のビフィズス菌が増え、腸内環境を良好にしてくれます。

国内産

 

特に産地は指定していません。

good bakes　茨城県水戸市産

 

北海道産小麦キタノカオリの小麦の味わいが強いもっちり食感

オーム乳業

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原材料：生乳(九州産)、クリーム

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フレッシュな乳風味とコク、爽やかな酸味が特徴のナチュラルチーズです。

フランス産

 

原材料：生乳、食塩​

 

穏やかでフルーティーな味わい

フランス　マルセルプティット社

フランス産

 

原材料：生乳、食塩

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マイルドな風味とミルクのコク

標高1,100ｍにある要塞を利用したカーブ（熟成庫）は1年中温度湿度が安定しており、コンテ1枚1枚に合った方法で手入れされながら熟成されています

ココアカミリ

タンザニア産

原材料：カカオ豆

 

有機JAS取得のカカオ豆

ベリー、りんご、プラムのような

フルーティーでフレッシュな果実香

イタリア産

 

原材料：トマト、植物油、たまねぎ、バジル、砂糖、にんにく、食塩

谷口農場

北海道旭川市産

 

【しゅまり】

上品な香りで程よいコク

 

「しゅまり」は品種名

北海道産小豆の数パーセントほどしか生産されていない希少な品種です

 

農場の培養場で醗酵させた（ぼかし肥）という特殊な有機肥料や完熟堆肥を収穫を終えた直後の畑にたっぷり施し、土の中の微生物の働きでゆっくりと土の力を蓄える（お礼肥）という独自技術を活用されています